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こだわり

40年間変わることのない、手打ちのこだわり。
寝かし 寝かし

早朝から生地を練り、1回目の足踏みをした後、熟成させながら寝かす。

生地づくり 生地づくり

熟成させながら寝かした生地を団子状に丸めていく。

足踏み 足ふみ

団子にした生地を足踏みで丸く、真ん中から広げていく。

手打ち 手打ち

足踏みで広げた生地をさらに伸ばして広げる。足踏み後10〜20分置いて落ち着いた生地のほうが伸ばしやすい。

切り・茹で・仕上げ 切り・茹で・仕上げ

切った生地を約10分間茹であげたら、仕上げに水であらい麺をしめる。
練り始めてからここまでに要する時間は約6〜7時間。

気温や湿度によって、水・塩加減が変わるけん、毎朝の仕込みは気が抜けん作業や。水や塩の加減?それはもう長年の感覚やな。