松下製麺所

早朝から生地を練り、１回目の足踏みをした後、熟成させながら寝かす。

熟成させながら寝かした生地を団子状に丸めていく。

団子にした生地を足踏みで丸く、真ん中から広げていく。

足踏みで広げた生地をさらに伸ばして広げる。足踏み後10〜20分置いて落ち着いた生地のほうが伸ばしやすい。

切った生地を約10分間茹であげたら、仕上げに水であらい麺をしめる。
練り始めてからここまでに要する時間は約6〜7時間。